Après une interruption de deux ans, une liste des meilleurs restaurants du Canada a été publiée.
Cette fois-ci, seule la nourriture a été évaluée, le service et le décor n'ont pas été pris en compte.
Le septième classement annuel des restaurants a été dévoilé lors d'un événement du secteur à Toronto. Après une pause liée à la pandémie, les chefs du Canada sont non seulement prêts à se mesurer les uns aux autres, mais aussi à se battre pour obtenir une place dans le Guide Michelin, le classement des restaurants le plus réputé au monde. À l'automne, on saura quels restaurants de Toronto recevront des étoiles Michelin.
Jusqu'à présent, le public s'est vu présenter des notations des restaurateurs canadiens eux-mêmes. Les vingt premiers nouveaux établissements ont été distingués.
À la cinquième place du classement principal se trouve Langdon Hall, un hôtel-restaurant de Cambridge, en Ontario. Dans le classement avant la pandémie, elle était en quatrième position. Les ingrédients sont cultivés dans les jardins de l'hôtel.
Le restaurant emploie toujours le célèbre chef Jason Bangerter, ancien chef pâtissier canadien de l'année, qui a écrit son propre livre de cuisine. Il a créé une spécialité de chocolat spécialement pour l'hôtel.
Vous pouvez y goûter dans le restaurant:
- soupe aux truffes;
- des pâtes aux truffes blanches qui sont roulées si finement qu'elles deviennent translucides, puis cuites rapidement dans du beurre émulsionné au lieu d'eau;
- coquilles Saint-Jacques avec caviar et algues;
- un soufflé aux poires épicées avec du beurre au miel.
En quatrième position se trouve Pearl Morissette à Jordan, Ontario. La chambre est dotée de fenêtres panoramiques du sol au plafond et, en été, les clients sont nourris sous un auvent dans une véranda décorée de fleurs fraîches. Les chefs ont étudié à Paris et en Belgique. Les ingrédients sont cultivés dans leur propre ferme.
Vous pouvez y goûter dans le restaurant:
- huîtres fumées avec radis fermenté (aigre);
- coquille Saint-Jacques crue au jus de melon musqué et sassafras (une plante indigène);
- feuilles de moutarde grillées au charbon de bois avec des algues en poudre et des œufs de pétoncle séchés;
- carottes rôties avec du jambon sec et des pousses d'épinette;
- purée de champignons dans une tarte aux pommes (pâte brisée).
En troisième position se trouve St. Lawrence à Vancouver, classé cinquième en 2019, un restaurant français classique.
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Pendant la pandémie, le restaurant a commencé à servir des plats à emporter et à organiser des dîners à thème, pour lesquels il faut acheter des billets à l'avance. Le restaurant n'a pas encore repris ses activités normales. Le dernier dîner à thème proposait des escargots en pâte feuilletée, un tartare de bison et du porc braisé avec une sauce blanchet. Les prochains dîners à thème porteront sur la cuisine de différentes régions de France. À l'automne, le chef publiera son premier livre de cuisine.
En deuxième position se trouve Alo, un restaurant de Toronto qui, avant la pandémie, était en tête de liste. Les gens s'y rendent pour déguster différents plats (principalement japonais, français et nord-américains) lors de dégustations de trois heures. Les combinaisons alimentaires exotiques sont rarement proposées ici ; l'accent est plutôt mis sur leur qualité.
Vous pouvez y goûter dans le restaurant:
- tarte au foie gras (foie de canard ou d'oie), rhubarbe et pistaches de Sicile;
- filet de plie espagnole grillé avec des moules au miel et une sauce aux palourdes;
- côtelette d'agneau de Nouvelle-Zélande au curry vert, yaourt au lait de brebis et oignons perlés croustillants.
La première place est revenue à Publié sur Main, un restaurant de Vancouver qui a ouvert avant la pandémie, en décembre 2019, et qui n'a fondamentalement pas pu faire partie des classements précédents. Désormais, elle aussi n'invite que pour des dégustations. Huit à dix entrées et trois desserts sont proposés pour accompagner les neuf plats principaux. La cuisine associe champignons, fleurs et pousses d'épicéa locaux, plats allemands et sauces asiatiques.
Vous pouvez y goûter dans le restaurant:
- de la perche frite;
- soupe Markklößchen — boulettes de pain blanc et moelle osseuse de bœuf ou de veau ;
- morilles avec des boulettes d'orties;
- boulettes d'orties au bouillon de gibier;
- petits pains au lait japonais avec du pollen d'abeille.
