Saison de récolte de la sève d'érable au Canada
Les érablières sont ouvertes au public pour la première fois depuis le début de la pandémie.
En mars/avril, lorsque les températures dépassent le point de congélation, les Canadiens célèbrent l'arrivée du printemps en visitant les cabanes d'érables à sucre. Ils sont particulièrement abondants au Québec, où sont extraits 90% du jus d'érable canadien.
La visite traditionnelle d'une cabane à sucre peut comprendre les éléments suivants
- caramel à l'érable — sève versée chaude sur la neige et ramassée avec une brochette en bois;
- différents plats avec du sirop d'érable : jambon, bacon, couennes de porc, fèves au lard, œufs brouillés;
- de la luge ou des promenades en tracteur.
Les propriétaires d'érablières au Québec affirment qu'avant la pandémie, leurs affaires ont progressivement décliné, les gens fréquentant de moins en moins leurs établissements. Il y a dix ans, on comptait environ 200 érablières au Québec ; en 2020, il en restera 140.
Mais l'isolement forcé a donné un nouveau souffle à une tradition de longue date : il s'est avéré que les gens étaient prêts à payer pour des repas traditionnels au sirop d'érable s'ils se les faisaient livrer à domicile. Même les personnes qui ne se rendaient normalement pas dans les érablières au printemps ont commencé à y commander des produits à emporter — et grâce à la pandémie, les propriétaires d'érablières ont découvert qu'ils pouvaient vendre des repas et des friandises traditionnels en ligne toute l'année. En 2022, les cabanes à sucre ont ouvert au public, mais celui-ci a conservé la possibilité d'acheter des plats à emporter.
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