Ольга Спивак, шеф-кондитер, прошла обучение в Ecole Nationale Superieure de la Patisserie под руководством Алена Дюкасса и работала в известной кондитерской в Париже под руководством Meilleur ouvrier de France (MOF).
Создание Équipe-école было одним из обязательств, взятых на себя полицейским управлением после форума, посвященного поиску решений растущей проблемы насилия с применением огнестрельного оружия.